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大理石紋【楓糖吐司】

2019-03-05 07:54 190

? ? 有些人和事物總是能經得起時間考驗,此時可以是網紅抑或不是,彼時依然歷久不衰,不管其他周遭大紅大紫,它總是處變不驚,總有人默默持久地喜愛著。

? ?面包當中也不乏這樣的角色,這也是我比較愿意嘗試手工自制、品嘗的品種。

? ? 今天做的一款【楓糖吐司】就是個例子,做的過程非常有意思,類似于可頌面團的疊被子的制作方法,只是把楓糖餡料取代片油,做出來的面包帶有漂亮的大理石紋路,餡料帶有楓糖獨特的香味。這款面包總體屬于豐富口感的甜面包,口味甜而不膩,是老少咸宜的品種,接受度會非常高。

? ? 這個也是整個寒假唯一受到兒子夸獎的面包就是它了,不用推銷,一搶而空,哈哈。

? ? 原方的只要求一次四折,一次三折,我多折了一次三折,所以餡料分布過細,圖案不夠清晰,大家制作的時候,還是按一次四、一次三即可。如果想組織更加漂亮,可以像可頌制作一樣,切去邊角料。

食譜分享

?【面團材料】(配方適合一個450g吐司模加一個水立方模,單做的話材料分別乘三分之二和三分之一)

? 高粉(王后軟歐粉) ? ? ? ?300g

? 糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 54g ??

? 酵母 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?6g

? 鹽 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5g

楓糖漿 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 24g

? 牛奶 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 90g

? 雞蛋 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 75g

? 淡奶油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 24g

? 老面 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 60g

? 黃油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?105g

?【楓糖夾心】

? 高粉?(王后軟歐粉)? ? ? ? 36g

? 玉米淀粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 12g

? 可可粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.8g

? 雞蛋 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 42g

? 糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 15g

? 牛奶 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 60g

? 楓糖漿 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 54g

? 吉利丁 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.8g

? 黃油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 30g

【做法】

?1、先做夾餡:吉利丁片事先泡發備用,粉類、雞蛋、楓糖漿放入容器,牛奶煮開后倒入攪勻,繼續加熱至濃稠,乘熱加入黃油攪勻,最后加入微波爐叮化的吉利丁液攪勻放涼,倒在保鮮膜上整形好,入冰箱冷藏備用

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?2、主面團用后鹽后油法攪拌至擴展,面溫不超過26度,室溫放置30分鐘后,放入冰箱(3度)冷藏過夜

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?3、第二天取出面團搟成長方形入冰箱冷凍30分鐘取出

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?4、包入準備好的楓糖餡料

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?5、搟長進行一次4折,入冰箱冷藏松弛60分鐘,再進行一次3折(我多做了一次)

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